Первые кабачки с огорода обычно расходятся очень быстро — их хватает буквально на несколько блюд. Но уже скоро урожай становится настолько обильным, что приходится делиться излишками с друзьями и родственниками.
Однако после того, как вы попробуете этот простой и вкусный рецепт лечо из кабачков, вряд ли захотите отдавать даже один плод.
Для приготовления вам понадобится примерно килограмм кабачков, 150 граммов лука, килограмм болгарского перца и литр томатного сока. Кроме того, в рецепте используются столовая ложка соли, 100 граммов сахара и 100 миллилитров 9-процентного уксуса.
Кабачки нарезают брусочками толщиной около сантиметра, чтобы сохранить приятный хруст. Слишком мелкие кусочки делать не стоит — они потеряют свою текстуру. Лук стоит порезать полукольцами, а перец — полосками шириной примерно два сантиметра.
Когда овощи подготовлены, приступают к приготовлению соуса. Томатную пасту разводят водой до нужной густоты, затем добавляют уксус, сахар и соль. Если хотите придать лечо дополнительную остроту и аромат, можно положить душистый перец, молотую паприку, гвоздику или кориандр — всё зависит от ваших вкусовых предпочтений.
Получившийся соус доводят до кипения в просторной кастрюле, после чего в него отправляют нарезанные овощи. Смесь варят на слабом огне примерно 3–5 минут после закипания , затем раскладывают по заранее простерилизованным банкам и тщательно закатывают крышками. Такой домашний лечо отлично хранится и станет замечательной заготовкой на зиму.
Николай Постников
